Дикоросы и съедобные растения в лесосаду

Дикоросы и съедобные растения в лесосаду

Дикоросы — это не просто «сорняки», а готовый природный ярус питания. Многие из них уже приспособлены к местным почвам, зимам, засухам, болезням и колебаниям погоды. В правильно устроенном лесосаду они могут давать зелень, ягоды, пряности, чайное сырьё и корм для опылителей почти без ежегодного посева.

Но дикоросы требуют особенно точного определения. В Швейцарии отравления растениями у взрослых часто связаны именно с путаницей похожих видов: черемшу смешивают с безвременником, ландышем и арумом, ягоды белладонны — с безопасными тёмными ягодами, а листья наперстянки — с другими съедобными растениями. (Toxinfo)

Основные преимущества дикоросов

Дикорастущие съедобные растения:

уже приспособлены к местному климату;

не требуют постоянной перекопки;

защищают поверхность почвы;

дают пищу раньше садовых культур;

поддерживают насекомых и птиц;

повышают генетическое и видовое разнообразие;

создают запас пищи на случай неурожая;

могут расти в полутени, на опушках и влажных участках;

помогают постепенно восстановить деградированную землю.

Главная ценность дикоросов заключается не только в урожае. Они заполняют свободные экологические ниши, благодаря чему уменьшается площадь голой почвы и становится труднее закрепиться агрессивным нежелательным растениям.

1. Листовые съедобные дикоросы

Крапива двудомная

Использование:

молодые листья в супах;

пюре;

начинка;

травяные смеси;

высушенный порошок;

чай;

кормовая добавка после обработки.

Польза в лесосаду:

быстро создаёт биомассу;

хорошо идёт в компост;

подходит для жидких растительных настоев;

служит кормовым растением для ряда бабочек;

показывает богатую азотом почву.

Где размещать:

возле компостной зоны;

на влажной плодородной опушке;

вдоль хозяйственных построек;

в отдельном контролируемом пятне.

Крапиву собирают молодой, до грубого цветения. Перед употреблением её обдают кипятком, варят, сушат или измельчают, чтобы разрушить жгучие волоски.

Одуванчик лекарственный

Съедобны:

молодые листья;

цветочные бутоны;

цветки;

корни.

Применение:

салаты;

тушёная зелень;

чай;

заменитель кофейного напитка из обжаренных корней;

сироп из цветков;

ферментированные бутоны.

В лесосаду одуванчик полезен как глубококорневое растение, ранний весенний цветок и постоянный источник органического материала.

Подорожник большой и ланцетный

Используются преимущественно молодые листья:

в салатных смесях;

супах;

омлетах;

зелёных соусах.

Старые листья становятся жёсткими и волокнистыми.

Подорожник устойчив к вытаптыванию и может расти возле дорожек, однако пищевое сырьё нельзя собирать непосредственно там, где ходят животные или возможны загрязнения.

Звездчатка средняя, или мокрица

Нежная зелень используется:

в салатах;

бутербродах;

зелёных смесях;

супах;

соусах.

Хорошо растёт на рыхлой влажной почве и может служить живым почвопокровником под молодыми кустарниками.

Необходимо отличать её от других мелких растений. У звездчатки обычно заметна одна линия волосков вдоль стебля, но определение нельзя строить только по одному признаку.

Сныть обыкновенная

Молодые листья используют:

в супах;

тушёных блюдах;

зелёных пирогах;

ферментированных смесях.

Сныть очень агрессивно распространяется корневищами. Поэтому её лучше сохранять только в ограниченной зоне:

под старым садом;

возле живой изгороди;

в контейнерной или корневой границе.

В небольшом лесосаду бесконтрольное введение сныти может создать больше проблем, чем пользы.

Щавель кислый

Используется:

в супах;

соусах;

салатах;

начинках;

зелёных пюре.

Предпочитает более влажные луга и опушки. Из-за содержания щавелевой кислоты не следует употреблять его постоянно в очень больших количествах, особенно людям, которым врач рекомендовал ограничивать оксалаты.

Лебеда и марь белая

Молодые листья можно использовать подобно шпинату после надёжного определения.

Преимущества:

быстро растут;

хорошо покрывают нарушенную почву;

дают значительную зелёную массу;

легко появляются на плодородных участках.

Но эти растения способны накапливать нитраты на переудобренной почве, поэтому не следует собирать их возле навозных куч, загрязнённых стоков и на неизвестных городских грунтах.

2. Пряные и ароматические дикоросы

Черемша

Используются:

листья;

цветочные бутоны;

цветки;

молодые семенные коробочки.

Подходит для:

песто;

масла;

супов;

соусов;

ферментации.

Черемша любит влажную плодородную лесную почву и полутень. В лесосаду её удобно размещать под:

липой;

лещиной;

яблоней;

грушей;

вишней;

листопадными лесными деревьями.

Главная опасность

Черемшу можно спутать с:

безвременником осенним;

ландышем;

арумом.

Безвременник содержит колхицин и способен вызвать смертельное отравление. Tox Info Suisse советует определять каждое растение на месте до сбора и проверять каждый лист отдельно; запах чеснока нельзя считать единственным надёжным признаком, потому что после растирания первого листа запах остаётся на пальцах. (Toxinfo)

Душица обыкновенная

Используется как:

приправа;

чай;

добавка к соусам;

ароматическое растение.

Предпочитает солнечные сухие опушки. Очень полезна для пчёл, бабочек и других насекомых.

Тимьян ползучий

Подходит для:

приправ;

чая;

ароматизации масла;

сухих травяных смесей.

Хорошо растёт:

на солнечных склонах;

между камнями;

на бедной почве;

вдоль сухих дорожек.

Создаёт низкое покрытие и не требует богатой почвы.

Мята полевая и водная

Используется для:

чая;

напитков;

соусов;

десертов.

Высаживать лучше в ограниченных влажных зонах, поскольку многие мяты быстро распространяются.

Дикий чеснок и дикие луки

В зависимости от местного вида используются:

листья;

луковицы;

цветки;

семена.

Они удобны для сухих солнечных склонов и опушек. Однако вид необходимо определять точно: нельзя считать любое растение с луковицей съедобным.

3. Дикие ягодные растения

Земляника лесная

Подходит для:

светлых лесных опушек;

полутени под плодовыми деревьями;

склонов;

края дорожек.

Даёт:

ягоды;

почвенное покрытие;

цветы для насекомых;

быстрое освоение свободного пространства.

Малина

Хорошо растёт на:

вырубках;

опушках;

плодородных влажных почвах;

краях лесосада.

Малину лучше размещать отдельной полосой, поскольку она активно распространяется побегами.

Ежевика

Преимущества:

урожай;

защитная колючая изгородь;

укрытие для птиц;

стабилизация откосов;

позднее цветение.

Недостаток — способность захватывать большие площади. Нужны дорожки и ежегодное ограничение побегов.

Чёрная и красная смородина

Дикие и близкие к диким формы полезны для влажных опушек.

Чёрная смородина предпочитает:

более влажную почву;

полутень;

богатый органикой грунт.

Красная смородина лучше переносит солнечные места.

Крыжовник

Может расти в светлой лесной полутени и формирует компактный куст. Колючие ветви дают птицам защищённое место.

Черника

Подходит только для кислых почв и определённой лесной среды. На известковой почве её нельзя просто высадить в обычную землю — потребуется отдельная кислая зона.

Брусника

Предпочитает:

кислый грунт;

хорошее освещение или лёгкую полутень;

прохладные условия;

бедные лесные почвы.

Бузина чёрная

Используются после правильной обработки:

цветки;

полностью спелые чёрные ягоды.

Из цветков делают сироп и чай, из ягод — сок, желе и соусы. Сырые незрелые ягоды, листья, кора и другие зелёные части не предназначены для обычного пищевого употребления. Бузину лучше рассматривать как перерабатываемую культуру, а не как ягоду для бесконтрольного поедания с куста.

Шиповник

Плоды подходят для:

чая;

сиропа;

пюре;

варенья;

сушки.

В лесосаду шиповник выполняет сразу несколько функций:

пища;

защита;

укрепление склонов;

укрытие птиц;

цветение для насекомых;

колючая граница.

Внутренние волоски плода необходимо тщательно удалять или отфильтровывать.

Тёрн

Даёт кислые плоды для:

соусов;

джема;

настоев;

ферментации;

компотов.

Формирует плотную защитную изгородь и хорошо подходит для внешней границы участка. Активно даёт корневую поросль.

Боярышник

Используются плоды некоторых местных видов после точного определения:

для пюре;

желе;

чайных смесей;

переработки.

Боярышник особенно ценен как экологический кустарник:

цветёт весной;

кормит птиц;

создаёт укрытия;

формирует живую изгородь.

Из-за наличия косточек и индивидуальных медицинских ограничений плоды лучше использовать умеренно и преимущественно после переработки.

4. Съедобные цветы

К съедобным после точного определения относятся цветки некоторых растений:

фиалка;

маргаритка;

одуванчик;

примула;

клевер;

шиповник и роза;

бузина чёрная;

настурция — культурное, но легко натурализующееся растение;

календула — культурное растение для природного сада.

Использование:

салаты;

украшение блюд;

сиропы;

чай;

сахарные смеси;

уксус;

ароматизация воды.

Не каждый красивый цветок съедобен. Нарциссы, ландыши, наперстянки, акониты и многие другие декоративные растения токсичны. Даже RHS подчёркивает необходимость достоверно проверять вид перед использованием цветков в еде. (RHS)

5. Корни и подземные части

Эта категория наиболее рискованна, потому что ошибка определения может быть опасной, а выкапывание уничтожает всё растение.

Относительно известные пищевые варианты:

корень одуванчика;

корень цикория;

корень лопуха первого года;

корневища рогоза — только из чистой воды и после правильной обработки;

корни некоторых видов пастернака и дикой моркови — только для опытных ботаников.

Особая опасность зонтичных

Семейство зонтичных включает как съедобные, так и смертельно ядовитые растения:

болиголов;

вех;

некоторые опасные борщевики;

съедобные дикие морковные и пряные виды.

Новичкам не следует собирать дикорастущие зонтичные ради корней или зелени.

Tox Info Suisse также предупреждает, что корни аконита могут быть ошибочно приняты за хрен, а листья — за съедобную зелень; аконит способен вызывать тяжёлые нарушения сердечного ритма и онемение. (Toxinfo)

6. Водные и прибрежные растения

Рогоз

Могут использоваться различные части на определённых стадиях развития, но только после точного определения и правильной обработки.

В лесосаду рогоз полезен для:

очистки воды;

стабилизации берегов;

создания местообитаний;

получения биомассы.

Нельзя собирать его из:

сточных канав;

городских прудов;

водоёмов возле дорог;

мест с промышленным загрязнением.

Кресс водяной

Может быть пищевым растением чистых проточных вод, но дикорастущий кресс несёт риск загрязнения микроорганизмами и паразитами. Для питания безопаснее выращивать его в контролируемой чистой воде.

Камыш и тростник

Некоторые части отдельных видов имеют традиционное пищевое применение, но для обычного лесосада их главная ценность — экологическая:

фильтрация;

укрепление берегов;

сырьё;

укрытие животных.

7. Дикие орехи и семена

Лещина

Один из лучших продуктивных кустарников лесосада.

Преимущества:

орехи;

древесина для плетения и хозяйства;

ранняя пыльца;

кустарниковый ярус;

защита от ветра;

способность к восстановлению после обрезки.

Бук

Буковые орешки исторически использовались в пищу, но сырыми и в больших количествах их употреблять не следует. Для обычного проекта лучше считать их дополнительным, а не основным пищевым ресурсом.

Дуб

Жёлуди некоторых дубов могут перерабатываться в муку после длительного удаления дубильных веществ. Это требует правильного вида, сортировки и неоднократного вымачивания.

Дуб ценнее как:

долговечный каркас;

пища для животных;

местообитание;

древесина;

источник листового опада.

Семена крапивы, подорожника и некоторых трав

Могут использоваться как добавки, но собирать мелкие дикие семена трудоёмко. В лесосаду их практическая ценность чаще заключается в самовозобновлении и корме для птиц.

8. Съедобные растения по зонам лесосада

9. Календарь сбора

Ранняя весна

молодая крапива;

черемша;

одуванчик;

звездчатка;

молодая сныть;

фиалка;

молодые листья подорожника.

Конец весны

цветки бузины;

щавель;

душица до цветения;

молодые листья малины и смородины для чайных смесей;

цветки клевера.

Лето

земляника;

малина;

черника;

смородина;

крыжовник;

мята;

тимьян;

душица.

Осень

ежевика;

бузина;

шиповник;

тёрн;

боярышник;

лещина;

корни одуванчика и цикория.

Собирать следует только часть урожая, оставляя растениям возможность размножаться, а птицам и животным — достаточный корм.

10. Система дикоросов вокруг дома

Для семейного участка можно создать несколько управляемых зон.

Зона возле кухни

щавель;

шнитт-лук;

одуванчик;

звездчатка;

земляника;

тимьян;

душица;

мята в ограничителе.

Полутень под вишней и яблоней

черемша;

земляника;

фиалка;

смородина;

крыжовник.

Дальняя опушка

малина;

ежевика;

бузина;

шиповник;

лещина;

тёрн;

боярышник.

Компостно-хозяйственная зона

крапива;

окопник;

лопух;

одуванчик;

цикорий.

Водоём

водная мята;

рогоз;

съедобные культурные водные растения;

влажнолюбивые ягодные кустарники по берегу.

11. Что не следует намеренно распространять

Даже съедобный дикорос может стать проблемой.

Осторожность нужна со следующими растениями:

сныть;

ежевика;

малина;

мята;

крапива;

хмель;

тёрн;

хрен;

черемша в небольших лесных садах;

некоторые виды лопуха.

Их размещают:

в отдельных секторах;

между дорожками;

в корневых ограничителях;

на дальней опушке;

там, где возможно регулярное скашивание границы.

12. Основные правила безопасного сбора

Употреблять растение только при полной уверенности в виде.

Не определять растение исключительно по фотографии в приложении.

Проверять несколько признаков: лист, стебель, расположение листьев, цветок, запах, место произрастания.

Не собирать смешанные охапки неизвестной зелени.

Каждый лист черемши проверять отдельно.

Не брать растения вдоль оживлённых дорог, железных дорог и промышленных зон.

Не собирать возле мест выгула собак и загрязнённых вод.

Не выкапывать редкие и охраняемые растения.

Первое употребление нового вида начинать с небольшого количества.

Не считать «натуральное» автоматически безопасным.

Детям давать только полностью определённые и подготовленные растения.

При тошноте, рвоте, сильной диарее, нарушении пульса или сомнении после употребления дикоросов обращаться за срочной токсикологической помощью.

В Швейцарии Tox Info Suisse отдельно указывает, что при тяжёлых желудочно-кишечных симптомах после предполагаемой черемши нельзя ждать улучшения, поскольку отравление безвременником может привести к полиорганной недостаточности; швейцарский номер токсикологической помощи — 145. (Toxinfo)

Оптимальный принцип DREVO

Дикоросы лучше не собирать случайно по всему лесу, а постепенно создавать на участке управляемый съедобный природный сад:

безопасные виды высажены группами;

каждая группа подписана;

ядовитые двойники удалены из пищевой зоны;

агрессивные растения ограничены;

часть урожая оставляется природе;

растения выполняют одновременно пищевую и экологическую функции.

Тогда дикоросы образуют нижний продуктивный ярус лесосада:

деревья дают плоды и тень → кустарники дают ягоды → дикоросы покрывают почву → цветы кормят насекомых → корни и опад создают плодородие.

Самые практичные растения для начала в условиях Центральной Европы и Швейцарии: крапива, одуванчик, земляника, щавель, тимьян, душица, шиповник, лещина, малина, ежевика, чёрная бузина и точно определённая черемша.