Дикороси та їстівні рослини у лісосаду

Дикороси та їстівні рослини у лісосаду

Дикороси - це не просто бур'яни, а готовий природний ярус харчування. Багато з них вже пристосовані до місцевих ґрунтів, зим, посух, хвороб та коливань погоди. У правильно влаштованому лісосаду вони можуть давати зелень, ягоди, прянощі, чайну сировину та корм для запилювачів майже без щорічного посіву.

Але дикороси потребують особливо точного визначення. У Швейцарії отруєння рослинами у дорослих часто пов'язані саме з плутаниною схожих видів: черемшу змішують з лихварем, конвалією і арумом, ягоди беладони - з безпечними темними ягодами, а листя наперстянки - з іншими їстівними рослинами. (Токсинфо)

Основні переваги дикоросів

Дикорослі їстівні рослини:

вже пристосовані до місцевого клімату;

не вимагають постійного перекопування;

захищають поверхню ґрунту;

дають їжу раніше за садові культури;

підтримують комах та птахів;

підвищують генетичну та видову різноманітність;

створюють запас їжі на випадок неврожаю;

можуть рости в півтіні, на узліссях та вологих ділянках;

допомагають поступово відновити деградовану землю.

Головна цінність дикоросів полягає не лише у врожаї. Вони заповнюють вільні екологічні ніші, завдяки чому зменшується площа голого ґрунту і стає важче закріпитись агресивним небажаним рослинам.

1. Листові їстівні дикороси

Кропива дводомна

Використання:

молоде листя в супах;

пюре;

начинка;

трав'яні суміші;

висушений порошок;

чай;

кормова добавка після обробки.

Користь у лісосаду:

швидко створює біомасу;

добре йде до компосту;

підходить для рідких рослинних настоїв;

служить кормовою рослиною для ряду метеликів;

показує багатий азотом грунт.

Де розміщувати:

біля компостної зони;

на вологому родючому узліссі;

вздовж господарських будівель;

в окремій контрольованій плямі.

Кропиву збирають молодий, до грубого цвітіння. Перед вживанням її обдають окропом, варять, сушать або подрібнюють, щоб зруйнувати пекучі волоски.

Кульбаба лікарська

Їстівні:

молоде листя;

квіткові бутони;

квіти;

коріння.

Застосування:

салати;

тушкована зелень;

чай;

замінник кавового напою з обсмаженого коріння;

сироп із квіток;

ферментовані бутони.

У лісосаду кульбаба корисна як глибококоренева рослина, рання весняна квітка і постійне джерело органічного матеріалу.

Подорожник великий та ланцетний

Використовується переважно молоде листя:

у салатних сумішах;

Я був голодний.

Я приготував омлет;

зелені соуси.

Старе листя стає жорстким і волокнистим.

Подорожник стійкий до витоптування і може рости біля доріжок, проте харчову сировину не можна збирати безпосередньо там, де ходять тварини чи можливі забруднення.

Зірчатка середня, або мокриця

Ніжна зелень використовується:

в салатах;

бутерброди;

зелених сумішах;

Я був голодний.

соусів.

Добре росте на пухкому вологому ґрунті і може служити живим ґрунтопокровником під молодими чагарниками.

Необхідно відрізняти її з інших дрібних рослин. У зірочок зазвичай помітна одна лінія волосків уздовж стебла, але визначення не можна будувати тільки за однією ознакою.

Снити звичайна

Молоде листя використовують:

у супах;

тушковані страви;

зелених пиріг;

ферментованих сумішах.

Сни дуже агресивно поширюється кореневищами. Тому її краще зберігати лише в обмеженій зоні:

під старим садом;

біля живоплоту;

у контейнерному чи кореневому кордоні.

У невеликому лісосаду безконтрольне введення сновидіння може створити більше проблем, ніж користі.

Щавель кислий

Використовується:

у супах;

соусах;

салатах;

начинки;

зелений пюре.

Віддає перевагу більш вологим лукам і узліссям. Через вміст щавлевої кислоти не слід вживати його постійно у дуже великих кількостях, особливо людям, яким лікар рекомендував обмежувати оксалати.

Лебідь і марь біла

Молоде листя можна використовувати подібно до шпинату після надійного визначення.

Переваги:

швидко зростають;

добре покривають порушений ґрунт;

дають значну зелену масу;

легко з'являються на родючих ділянках.

Але ці рослини здатні накопичувати нітрати на передобреному ґрунті, тому не слід збирати їх біля куп гнойових куп, забруднених стоків і на невідомих міських ґрунтах.

2. Пряні та ароматичні дикороси

Черемша

Використовуються:

листя;

квіткові бутони;

квіти;

молоді насіннєві коробочки.

Підходить для:

песто;

олії;

супів;

соусів;

ферментації.

Черемша любить вологий родючий лісовий ґрунт та півтінь. У лісосаду її зручно розміщувати під:

липою;

ліщиною;

яблуні;

грушею;

вишнею;

листопадні лісові дерева.

Головна небезпека

Черемшу можна сплутати з:

безвременником осіннім;

Я втомився/втомлена;

з арумом.

Безчасник містить колхіцин і здатний викликати смертельне отруєння. Tox Info Suisse радить визначати кожну рослину на місці до збору та перевіряти кожен лист окремо; запах часнику не можна вважати єдиною надійною ознакою, тому що після розтирання першого листка запах залишається на пальцях. (Токсинфо)

Материнка звичайна

Використовується як:

приправа;

чай;

добавка до соусів;

ароматична рослина.

Віддає перевагу сонячним сухим узліссям. Дуже корисна для бджіл, метеликів та інших комах.

Чебрець повзучий

Підходить для:

приправ;

чаю;

ароматизації олії;

сухі трав'яні суміші.

Добре росте:

на сонячних схилах;

між камінням;

на бідному ґрунті;

уздовж сухих доріжок.

Створює низьке покриття і не вимагає багатого ґрунту.

М'ята польова та водна

Використовується для:

чаю;

напоїв;

соусів;

десерти.

Висаджувати краще в обмежених вологих зонах, оскільки багато м'яти швидко поширюються.

Дикий часник та дикі луки

Залежно від місцевого виду використовуються:

листя;

цибулини;

квіти;

насіння.

Вони зручні для сухих сонячних схилів та галявин. Однак вид необхідно визначати точно: не можна вважати будь-яку рослину з цибулею їстівною.

3. Дикі ягідні рослини

Суниця лісова

Підходить для:

світлих лісових галявин;

півтіні під плодовими деревами;

схилів;

краю доріжок.

Дає:

ягоди;

ґрунтове покриття;

квіти для комах;

швидке освоєння вільного простору.

Малина

Добре росте на:

вирубках;

узліссях;

родючих вологих ґрунтах;

краях лісосаду.

Малину краще розміщувати окремою смугою, оскільки вона активно розповсюджується пагонами.

Ожина

Переваги:

урожай;

захисна колюча огорожа;

укриття для птахів;

стабілізація укосів;

пізніше цвітіння.

Недолік – здатність захоплювати великі площі. Потрібні доріжки та щорічне обмеження пагонів.

Чорна та червона смородина

Дикі та близькі до диких форми корисні для вологих галявин.

Чорна смородина віддає перевагу:

більш вологий ґрунт;

півтінь;

багатий органікою ґрунт.

Червона смородина краще переносить сонячні місця.

Аґрус

Може рости у світлій лісовій півтіні та формує компактний кущ. Колючі гілки дають птахам захищене місце.

Чорниця

Підходить тільки для кислих ґрунтів та певного лісового середовища. На вапняному ґрунті її не можна просто висадити у звичайну землю — буде потрібно окрема кисла зона.

Брусниця

Віддає перевагу:

кислий ґрунт;

гарне освітлення або легку півтінь;

прохолодні умови;

бідні лісові ґрунти.

Бузина чорна

Використовуються після правильної обробки:

квіти;

повністю стиглі чорні ягоди.

З квіток роблять сироп і чай, з ягід - сік, желе та соуси. Сирі незрілі ягоди, листя, кора та інші зелені частини не призначені для звичайного харчового вживання. Бузину краще розглядати як культуру, що переробляється, а не як ягоду для безконтрольного поїдання з куща.

Шипшина

Плоди підходять для:

чаю;

сиропу;

пюре;

варення;

сушіння.

У лісосаду шипшина виконує відразу кілька функцій:

їжа;

захист;

зміцнення схилів;

укриття птахів;

цвітіння для комах;

колючий кордон.

Внутрішнє волосся плода необхідно ретельно видаляти або відфільтровувати.

Повернути

Дає кислі плоди для:

соусів;

варення;

настоїв;

ферментації;

компотів.

Формує щільну захисну огорожу і добре підходить для зовнішнього кордону ділянки. Активно дає кореневу поросль.

Глід

Використовуються плоди деяких місцевих видів після точного визначення:

для пюре;

желе;

чайних сумішей;

переробки.

Глід особливо цінний як екологічний чагарник:

цвіте навесні;

годує птахів;

створює укриття;

формує живоплот.

Через наявність кісточок та індивідуальних медичних обмежень плоди краще використовувати помірно та переважно після переробки.

4. Їстівні квіти

До їстівних після точного визначення належать квітки деяких рослин:

фіалка;

ромашка;

кульбаба;

примула;

конюшина;

шипшина та троянда;

бузина чорна;

настурція — культурна рослина, що легко натуралізується;

Календула - культурна рослина для природного саду.

Використання:

салати;

прикраса страв;

сиропи;

чай;

цукрові суміші;

оцет;

ароматизація води.

Не кожна красива квітка їстівна. Нарциси, конвалії, наперстянки, аконіти та багато інших декоративних рослин токсичні. Навіть RHS наголошує на необхідності достовірно перевіряти вид перед використанням квіток у їжі. (Права гілка здоров'я)

5. Коріння та підземні частини

Ця категорія найбільш ризикована, тому що помилка визначення може бути небезпечною, а викопування знищує всю рослину.

Відносно відомі харчові варіанти:

корінь кульбаби;

корінь цикорію;

корінь лопуха першого року;

кореневища рогоза - тільки з чистої води та після правильної обробки;

коріння деяких видів пастернаку та дикої моркви – лише для досвідчених ботаніків.

Особлива небезпека парасолькових

Сімейство зонтичних включає як їстівні, так і смертельно отруйні рослини:

боліголов;

вау;

деякі небезпечні борщівники;

їстівні дикі морквяні та пряні види.

Початківцям не слід збирати дикорослі парасолькові заради коріння або зелені.

Tox Info Suisse також попереджає, що коріння аконіту може бути помилково прийнято за хрін, а листя - за їстівну зелень; аконіт здатний викликати тяжкі порушення серцевого ритму та оніміння. (Токсинфо)

6. Водні та прибережні рослини

Рогоз

Можуть використовуватись різні частини на певних стадіях розвитку, але тільки після точного визначення та правильної обробки.

У лісосаду рогоз корисний для:

очищення води;

стабілізації берегів;

створення місцепроживання;

отримання біомаси.

Не можна збирати його з:

стічних канав;

міських ставків;

водойм біля доріг;

місць із промисловим забрудненням.

Крес водяний

Може бути харчовою рослиною чистих проточних вод, але дикорослий крес несе ризик забруднення мікроорганізмами та паразитами. Для харчування безпечніше вирощувати його у контрольованій чистій воді.

Рід і Кейн

Деякі частини окремих видів мають традиційне харчове застосування, але для звичайного лісосаду їхня головна цінність — екологічна:

фільтрація;

зміцнення берегів;

сировина;

укриття тварин.

7. Дикі горіхи та насіння

Ліщина

Один з найкращих продуктивних чагарників лісосаду.

Переваги:

волоські горіхи;

деревина для плетіння та господарства;

ранній пилок;

чагарниковий ярус;

захист від вітру;

здатність до відновлення після обрізки.

Бук

Букові горішки історично використовувалися в їжу, але сирими та у великих кількостях їх вживати не слід. Для звичайного проекту краще вважати їх додатковим, а чи не основним харчовим ресурсом.

Дуб

Жолуди деяких дубів можуть перероблятися на муку після тривалого видалення дубильних речовин. Це вимагає правильного вигляду, сортування та неодноразового вимочування.

Дуб цінніший як:

довговічний каркас;

їжа для тварин;

середовище існування;

деревина;

джерело листового опаду.

Насіння кропиви, подорожника та деяких трав

Можуть використовуватися як добавки, але збирати дрібне дике насіння трудомістко. У лісосаду їх практична цінність найчастіше полягає у самовідновленні та кормі для птахів.

8. Їстівні рослини по зонах лісосаду

9. Календар збору

Рання весна

молода кропива;

черемша;

кульбаба;

зірочок;

молода сниться;

фіалка;

молоді листя подорожника.

Кінець весни

квітки бузини;

щавель;

материнка до цвітіння;

молоде листя малини та смородини для чайних сумішей;

квітки конюшини.

Літо

суниця;

малина;

чорниця;

смородина;

аґрус;

м'ята;

чебрець;

чебрець.

Осінь

ожина;

бузина;

шипшина;

поворот;

глід;

ліщина;

коріння кульбаби та цикорію.

Збирати слід лише частину врожаю, залишаючи рослинам можливість розмножуватися, а птахам та тваринам – достатній корм.

10. Система дикоросів довкола будинку

Для сімейної ділянки можна створити кілька керованих зон.

Зона біля кухні

щавель;

шніт-цибуля;

кульбаба;

зірочок;

суниця;

чебрець;

чебрець;

вмикає обмежувач.

Напівтінь під вишнею та яблунею

черемша;

суниця;

фіалка;

смородина;

аґрус.

Далека галявина

малина;

ожина;

бузина;

шипшина;

ліщина;

поворот;

глоду.

Компостно-господарська зона

кропива;

живокіст;

лопух;

кульбаба;

цикорій.

Водойма

водяна м'ята;

килимок;

їстівні культурні водні рослини;

вологолюбні ягідні чагарники на березі.

11. Що не слід навмисно розповсюджувати

Навіть їстівний дикорос може стати проблемою.

Обережність потрібна з наступними рослинами:

снитися;

ожина;

малина;

м'ята;

кропива;

хміль;

поворот;

хрін;

черемша у невеликих лісових садах;

деякі види лопуха.

Їх розміщують:

в окремих секторах;

між доріжками;

у кореневих обмежувачах;

на дальньому узліссі;

там, де можливе регулярне скошування кордону.

12. Основні правила безпечного збору

Вживати рослину лише за повної впевненості у вигляді.

Не визначати рослину виключно за фотографією в додатку.

Перевіряти кілька ознак: лист, стебло, розташування листя, квітка, запах, місце зростання.

Не збирати змішані оберемки невідомої зелені.

Кожен лист черемші перевіряти окремо.

Не брати рослини вздовж жвавих доріг, залізниць та промислових зон.

Не збирати біля місць вигулу собак та забруднених вод.

Не викопувати рідкісні та охоронювані рослини.

Перше вживання нового виду починатиме з невеликої кількості.

Не вважати "натуральне" автоматично безпечним.

Дітям давати лише повністю певні та підготовлені рослини.

При нудоті, блювоті, сильній діареї, порушенні пульсу або сумніві після вживання дикоросів звертатись за терміновою токсикологічною допомогою.

У Швейцарії Tox Info Suisse окремо вказує, що при важких шлунково-кишкових симптомах після передбачуваної черемші не можна чекати на поліпшення, оскільки отруєння лихварем може призвести до поліорганної недостатності; швейцарський номер токсикологічної допомоги 145. (Токсинфо)

Оптимальний принцип DREVO

Дикороси краще не збирати випадково по всьому лісі, а поступово створювати на ділянці керований їстівний природний сад:

безпечні види висаджені групами;

кожну групу підписано;

отруйні двійники видалені із харчової зони;

агресивні рослини обмежені;

частина урожаю залишається природі;

рослини виконують одночасно харчову та екологічну функції.

Тоді дикороси утворюють нижній продуктивний ярус лісосаду:

дерева дають плоди і тінь → чагарники дають ягоди → дикороси покривають ґрунт → квіти годують комах → коріння та опад створюють родючість.

Найпрактичніші рослини для початку в умовах Центральної Європи та Швейцарії: кропива, кульбаба, суниця, щавель, чебрець, материнка, шипшина, ліщина, малина, ожина, чорна бузина і точно певна черемша.